В статье представлен разработанный авторами методический подход к исследованию потребительских предпочтений на региональном рынке яиц. Актуальность исследования обосновывается тем, что яйца занимают важное место в рационе человека, обеспечивая его хорошо усваиваемым белком, различными витаминами и аминокислотами. Предложенная методика апробированы в Иркутской области, поскольку регион имеет значительный потенциал для развития производства яичной продукции. Расширение ассортимента яичной продукции позволит увеличить конкурентоспособность производителей, вместе с тем, необходимо развивать культуру потребления яиц в переработанном виде, что подтверждено результатами анкетирования. В ходе исследования выявлено, что основными факторами, формирующими спрос, являются цена на яйца, потребительские вкусы и предпочтения, свежесть и ассортимент продукции, ее категорийность и др. При этом большинство опрошенных приобретают яйца в сетях крупных сельскохозяйственных предприятий рядом с домом.
The article presents a methodological approach to the study of consumer preferences in the regional egg market. The relevance of the study is justified by the fact that eggs occupy an important place in the human diet, providing it with easily digestible protein, various vitamins and amino acids. The proposed methodology was tested in the Irkutsk region, since the region has significant potential for the development of egg production. Expanding the range of egg products will increase the competitiveness of producers, at the same time, it is necessary to develop a culture of consumption of eggs in processed form, which is confirmed by the results of the survey. The study revealed that the main factors shaping demand are the price of eggs, consumer tastes and preferences, freshness and range of products, their categories, etc. At the same time, most respondents buy eggs in the networks of large agricultural enterprises near their home.